Variedad y añada: Merseguera 85% – Macabeu 15% 2018

% Alcohol: 12,5%

Producción: 6553 botellas + 51 mágnums

Altitud: Entre 900 y 1200 msnm

Suelo: Calcáreo, textura franco-arenosa.

Edad de las cepas: Entre 20 y 60 años.

Conducción: Cepas en vaso y en espaldera.

Clima: Continental de altura. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.

Pluviometría: Añada 2018: < 400 mm

Viticultura: Viticultura ecológica en conversión, no usamos pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano por nosotros. No utilizamos tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor. Trabajamos los campos nosotros mismos teniendo en cuenta los ciclos lunares.

Enología: Mínima intervención en bodega. No usamos químicos, no añadimos levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, solamente una pequeña dosis de sulfuroso (50 mg/l) para evitar oxidaciones y contaminaciones. En los trabajos en bodega seguimos el calendario lunar desde la entrada de la uva al embotellado.

Vendimia: Manual en cajas. Selección de calidad en campo.

Elaboración: Descarga manual en bodega donde hacemos una segunda selección. La uva se despalilla antes de la fermentación.

Fermentación: Fermentación espontánea completa con las pieles y a temperatura controlada durante medio ciclo lunar, batonage diario ligero para conseguir una extracción suave.

Crianza: Crianza durante 9 meses en depósitos siempre-llenos de acero inoxidable. Envejecido con las lías finas trabajadas de manera muy suave los primeros 4 meses de crianza.